| LE LAIT |
1. But de la manipulation
En faisant réagir un glucide avec le chlorhydrate de phénylhydrazine, on obtient une osazone, dérivé cristallin dont la forme observée au microscope est caractéristique et dont le point de fusion permet l'identification du glucide.
2. Principe
La fonction carbonyle des aldoses et des cétoses (glucides aldéhydiques et cétoniques) peut subir une réaction de condensation avec des dérivés aminés tels la phénylhydrazine :
3. Matériel et produits
4. Mode opératoire
Faire chauffer l'eau du bain-marie et pendant ce temps, introduire successivement dans l'éprouvette 0,2 g de lactose, 0,4 g de chlorhydrate de phénylhydrazine, 0,6 g d'acétate de sodium et 4 mL d'eau. Agiter pour dissoudre les solides et placer l'éprouvette dans le bain-marie à l'ébullition. Chauffer en agitant de temps en temps pendant environ dix minutes. La solution devient jaune.
Sortir ensuite l'éprouvette du bain-marie et laisser refroidir à l'air. Après une vingtaine de minutes des cristaux jaunes de lactosazone apparaissent.
En plaçant sur une lamelle de microscope une goutte de la suspension contenant les cristaux, on peut observer la forme caractéristique en "oursins" des cristaux de lactosazone (photo ci-dessous).
5. Bibliographie
Vogel, A.I., "A text-book of Practical Organic Chemistry", Longmans 1959, p. 455.
- Dernière modification : 06-2017
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