LE LAIT

Manipulation 3

Mise en évidence d'un glucide réducteur

1. But de la manipulation

Cette manipulation a pour but de montrer par un test rapide, le test de Fehling, la présence d'un glucide réducteur, le lactose, dans le filtrat obtenu après précipitation et filtration des caséines.

2. Principe

En milieu alcalin et à chaud, les glucides réducteurs réduisent l'ion cuivre II en cuivre I suivant la réaction :

2 Cu2+ + 2 OH- + 2e- = Cu2O + H2O

3. Matériel et produits

  • 1 bec bunsen
  • solutions de Fehling :
    A = 4 g de sulfate de cuivre hydraté dans 100 mL d'eau
    B = 16 g de tartrate de sodium-potassium et 13 g d'hydroxyde de sodium dans 100 mL d'eau
  • 1 éprouvette en pyrex
  • 1 porte-éprouvettes
  • 1 pince en bois
  • 3 pipettes graduées de 5 mL
  • filtrat de la précipitation de la caséine (manipulation 1)

    • 4. Mode opératoire

    À l'aide d'une pipette graduée, prélever 4 mL de filtrat et transvaser dans une éprouvette en pyrex. Prélever ensuite successivement 2 mL de la solution de Fehling A et 2 mL de la solution de Fehling B que l'on ajoute au contenu de l'éprouvette. Mélanger en secouant l'éprouvette, puis, en la tenant avec une pince en bois, chauffer prudemment au bec Bunsen. L'apparition d'un précipité rouge-orange d'oxyde de cuivre I indique la présence d'un glucide réducteur, en l'occurence le lactose.

    5. Bibliographie

    Vogel, A.I., "A text-book of Practical Organic Chemistry", Longmans 1959, p. 454.

     

    Université Libre de Bruxelles - - Dernière modification : 06-2017

    cmouche@ulb.ac.be